Как приготовить чанахи в горшочках в духовке. Чанахи из баранины в кастрюле (классический рецепт) Чанахи суп рецепт в кастрюле

Великолепная грузинская кухня полна вкусных и сытных блюд, которые при всех их специфических особенностях нельзя назвать вредными. В большинстве рецептов присутствуют овощи, наполняющие еду сочетаниями вкусов и ароматов, а главное – делающие питание сбалансированным.

Одним из самых известных грузинских блюд является чанахи. В советское время горшочки с тушенным ароматным кушаньем готовились в каждой столовой. Сегодня его подают только в заведениях с кавказской кухней и некоторых ресторанах.

Традиционно чанахи готовят в глиняных горшочках с крышками. Все продукты нарезаются, укладываются в «чанашки», куда добавляется вода, и отправляются в жарочный шкаф для томления на полтора-два часа. Между тем, чанахи вполне можно приготовить и в кастрюле, а затем подавать как праздничное банкетное блюдо, разложив в порционную посуду.

Ингредиенты

Ингредиенты на 6 порций:

• Баранина или говядина 750-800 г;
• Морковь 3 шт.;
• Лук репчатый 3 шт.;
• Перец горький ½ шт.;
• Помидор 1 шт.;
• Картофель 5-6 шт.;
• Баклажаны 2 шт.;
• Фасоль красная 150 г;
• Чеснок 3-4 зубчика;
• Соль, черный перец, лавровый лист;
• Зелень (укроп, кинза) 3-4 веточки.

Технология приготовления

Мясо моем и нарезаем небольшими кусочками из расчета 3-4 штуки на порцию.

Ставим мясо на огонь (воды потребуется приблизительно 2,5-3 литра). Пока оно варится, подготовим некоторые ингредиенты, не забывая вовремя снимать пену с бульона.

• Помытую и очищенную морковь нарезаем небольшими дольками или четвертинками (толщиной приблизительно 0,5 см) – в зависимости от того, насколько крупный корнеплод.
• Очищенный лук нарезаем квадратиками. Размер кусочков приблизительно 1,5 см.
• Чеснок очищаем и мелко нарезаем ножом либо натираем на мелкой терке.

Сладкий перец моем, очищаем от семян и нарезаем квадратиками. Горький перец режем тонкими колечками или полукольцами.

Остальные компоненты нарезаются непосредственно перед варкой.

Когда мясо сварилось почти до готовности, добавляем к нему морковь, лук и чеснок. Через 5-7 минут отправляем в кастрюлю сладкий и горький перец.

Следом закладываем мелко порубленный помидор.

Очищаем и нарезаем небольшими кубиками картофель.

За это время перец успеет наполовину свариться. Добавляем картофель и беремся за баклажаны. Помытые плоды, не очищая от кожицы, нарезаем четвертинками кружочков толщиной 6-8 мм. Если баклажан очень толстый, то можно разделить его вдоль на 6 частей и так порезать.

Закладываем баклажаны в кастрюлю. Они имеют обыкновение всплывать, поэтому нужно лопаткой окунуть их в бульон.

Накрываем кастрюлю крышкой и продолжаем некоторое время варить. Если плита газовая, то держим на огне 5-6 минут, после чего выключаем и оставляем доходить на 10 минут. Если плита электрическая, то выключаем ее через 2 минуты и оставляем томиться на горячей конфорке.

Соль, черный перец и лавровый лист добавляем по вкусу за 5 минут до готовности.

В рецепте чанахи всегда используется фасоль. Сырые бобы варятся дольше мяса, поэтому закладываем уже готовые в самом конце приготовления.

Готовое блюдо подаем с хлебом и зеленью в горшочках «чанашках», можно использовать супницы или любую другую порционную глубокую посуду. При желании добавляем ложечку сметаны.

Несколько советов по приготовлению:

• Чанахи готовится именно с мясом, а не на бульоне. Но без костей не получить нужный навар, и кушанье выходит не таким вкусным. Лучше использовать мелкие косточки, например, аккуратно порубленные ребрышки с мякотью. Как вариант – положить одну большую кость, а потом убрать ее. В готовом блюде мясо получается хорошо разваренным и тает во рту, но не разваливается.
• Стручковый перец обладает разной степенью горечи, что внешне определить не всегда возможно. Добавляемая половинка стручка призвана придать блюду приятную горчинку. Но если перец очень «злой», его количество необходимо уменьшить в 2-3 раза.
• Когда чанахи готовится для детей или противников острой еды, его можно сделать вовсе без горького перца. Несмотря на то, что блюдо традиционно готовится «с перчинкой», без остроты лучше раскрывается вкус от сочетания овощей и ароматного бульона.
• Иногда в чанахи добавляют томатную пасту, но это неправильно – не стоит путать его с харчо. Блюдо готовится без зажарки, и подобный компонент здесь неуместен. В рецепте используется мелко порезанный свежий помидор или можно в самом конце положить четвертинки черри. Допустимо взять консервированные мелкие томаты в собственном соку без кислого привкуса.
• Не имея под рукой готовую фасоль, процесс приготовления чанахи необходимо начинать с нее. Наполовину сваренные бобы в самом начале присоединяются к мясу и довариваются уже вместе. Можно использовать консервированный продукт без томатной заливки, предварительно слив рассол и промыв водой – отправляется в блюдо в конце готовки. Но лучше запастись впрок отваренной красной фасолью, которая великолепно хранится в замороженном виде в течение 2-3 месяцев.
• Указанное количество ингредиентов приблизительно, ведь овощи бывают разных размеров. Например, в нашем рецепте используется зеленый молодой перец, тогда как красного понадобится меньше. Самый простой способ определиться с нужными пропорциями – считать нарезанные продукты горстями. На стандартную порцию нужна небольшая горсть каждого вида овощей и чуть больше картофеля и баклажана. Блюдо должно иметь консистенцию очень густого супа.
• Хранится готовое кушанье в холодильнике до 2 суток. Самый удобный вариант – распорционировать чанахи в пластиковые пищевые контейнеры с крышечками. В нужный момент порцию можно разогреть в микроволновой печи за пару минут, предварительно сняв крышку.

Чанахи - грузинское блюдо, представляющее собой мясо, томленное с овощами. Пропаренные, вдоволь пропитанные соком и насыщенные ароматами ингредиенты образуют настоящее лакомство, которое помимо безупречного вкуса порадует и ярким, праздничным видом. Рецептов чанахи очень много, но считается, что лучше всего это блюдо получается в глиняных/керамических горшочках.

Данный вариант чанахи немного отличается от оригинала, так как подкорректирован под наши реалии и домашние продукты, но в целом технология приготовления соблюдена, и готовое блюдо получается отличным! Итак, выбираем свежие, сезонные баклажаны и помидоры, ароматную зелень, мякоть говядины или баранины и приступаем к процессу! Надеемся, что наш рецепт чанахи по-грузински с фото поможет без затруднений справиться с задачей!

Ингредиенты:

• говядина (в идеале баранина) - 500 г;
• болгарский перец - 2 шт.;
• баклажаны - 2 шт. (небольшие);
• репчатый лук - 2-3 головки;
• картофель - 3-4 шт.;
• чеснок - 2-3 зубца;
• помидоры свежие - 3-4 шт.;
• свежая зелень (кинза, базилик, петрушка и т.д.) - небольшой пучок;
• соль, специи - по вкусу;
• растительное масло (для жарки) - 5-6 ст. ложек;
• сливочное масло (в оригинале курдючное сало) - около 50 г.

Чанахи рецепт по-грузински с фото

Как приготовить чанахи с говядиной

1. Баклажаны нарезаем крупными кусками. Посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 20-30 минут, затем промываем. Этот простой способ поможет убрать баклажанную горечь.
   
2. Очищенные головки лука режем полукольцами.
   
3. Удалив плодоножки, семена и перегородки, нарезаем сладкие перцы крупными квадратными кусочками. Желательно для приготовления чанахи выбрать плоды разного цвета, чтобы готовое блюдо получилось красочным и максимально аппетитным.
   
4. Очищенный картофель режем крупными дольками - сначала разрезаем клубни пополам, затем каждую часть делим на четвертинки.
   
5. Мясо нарезаем кусками среднего размера. В идеале для приготовления чанахи нужно использовать баранину и курдючное сало, но так как мы готовим блюдо в домашних условиях можно позволить себе небольшое отступление от оригинальной рецептуры и применить мякоть говядины.
   
6. Перед отправкой в горшочки слегка поджарим ингредиенты (по желанию этот шаг можно пропустить). Первыми на раскаленную сковороду с небольшой порцией растительного масла выкладываем баклажаны. Помешивая, выдерживаем на огне пару минут (до легкой золотистости).
   
7. Перекладываем баклажаны в другую посуду. При необходимости подливаем на сковороду немного масла и обжариваем яркую нарезку сладкого перца (минут 5 будет вполне достаточно).
   
8. Следующим обжариваем картофель до получения легкой румяной корочки.
   
9. Убрав картофельные дольки со сковороды, пассеруем лук. Не забываем периодически помешивать полукольца, чтобы избежать их подгорания.
   
10. Как только луковая нарезка слегка зарумянится, перекладываем ее в другую посуду и обжариваем мясо. Желательно выкладывать говядину на сковороду порциями и готовить в 2-3 захода - если выложить все кусочки сразу, выделится много влаги, и мясо уже будет не жариться, а тушиться. Наша задача - получить зарумяненную корочку, но при этом сохранить весь сок внутри.
    

    Как приготовить чанахи в горшочках по-грузински

11. Выкладывать ингредиенты будем слоями (рецепт рассчитан на 4-5 горшочков). Сначала распределяем мясо. Посыпаем солью.
    
12. Следом выкладываем луковую нарезку. Так как мы готовим чанахи с говядиной и не используем курдючное сало, добавляем в каждый горшочек по маленькому кусочку сливочного масла для сочности.
    
13. Далее рассортировываем баклажаны. По желанию солим.
    
14. Следующим слоем выкладываем картофель и снова добавляем кусочек масла. Солим по вкусу.
    
15. На картофельные дольки помещаем нарезку болгарского перца.
    
16. Для приготовления чанахи по-грузински выбираем созревшие и максимально сочные помидоры, нарезаем сегментами и добавляем к остальным ингредиентам. Слегка посыпаем солью.
    
17. Загружаем мелко порубленный чеснок и густо присыпаем содержимое горшочков свежей зеленью. Можно использовать кинзу, базилик, петрушку и т.д. Чем больше зелени, тем ароматнее и аппетитнее будет блюдо! По желанию добавляем специи/приправы, например, молотый кориандр или аджику.
    
18. Накрываем горшочки крышкой и отправляем в прогретую до 180 градусов духовку примерно на полтора часа (до мягкости мяса). Добавлять в емкости воду необязательно, так как за счет сочных сезонных томатов и остальных овощей образуется и так достаточно жидкости. Подаем блюдо, присыпав свежей зеленью.
    

Чанахи по-грузински в горшочках готово! Приятного аппетита!

Подготовить ингредиенты.

Совет. Чанахи можно приготовить в большом казане или порционных горшочках. Есть два варианта приготовления: в первом, более трудоемком варианте, все овощи предварительно немного обжариваются. А во втором варианте закладываются в казан или горшочки без обжарки. Как способ выбрать - решать Вам, руководствуясь наличием времени либо диетическими соображениями... Лично я предпочитаю вариант с обжаркой - на мой вкус так получается гораздо лучше;)

Мясо вымыть, обсушить и нарезать на средние куски по 30-50 г.

Совет. В оригинале, для чанахи, берется молодая баранина с костями или мякоть. Мясо можно порубить на средние куски вместе с костями либо, если у вас мякоть, нарезать ее средними кусками. Баранину можно заменить говядиной.
Также, обязательный ингредиент чанахи - курдючное сало. Но если в ваших краях его нет, либо вы решили готовить чанахи с говядиной - сало можно заменить сливочным маслом.

Баклажаны вымыть и нарезать средними или крупными кусками.
Сложить в миску, посолить крупной солью, перемешать и оставить на полчаса.

Затем баклажаны ополоснуть прохладной водой и слегка отжать из них влагу.

Совет. Для чанахи все овощи нужно нарезать довольно крупными кусками, чтобы после тушения они сохранили форму и имели привлекательный внешний вид. Если готовите чанахи в большом казане, можете нарезать еще крупнее, чем на моих фото.
Если есть возможность, можно купить мелкие овощи: помидоры, картофель и маленькие баклажанчики - их можно класть прямо целиком.

Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать (средний картофель разрезать пополам, крупный на 4 части, мелкий оставить целиком).
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Болгарский перец вымыть, срезать крышечку, удалить сердцевину с семенами и нарезать перец крупными полосками.
Помидоры вымыть и нарезать на сегменты (помидоры нарезать в последнюю очередь, перед закладкой в горшочки).
Чеснок очистить и мелко порубить ножом.
Зелень базилика, петрушки, кинзы и укропа вымыть, обсушить и порубить.
Также порубить зеленый лук.
Зеленый острый перец вымыть, аккуратно разрезать вдоль, удалить семена.
Перец нарезать маленькими кубиками.

Совет. С острым перцем лучше работать в перчатках, чтобы не обжечь слизистые оболочки глаз или носа, случайно потерев их рукой.
Острота перца сконцентрирована в его семенах, поэтому если не хотите, чтобы блюдо получилось слишком острым, обязательно удалите их.

В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить баклажаны и обжарить со всех сторон по 2-3 минуты, до золотистой корочки.

Баклажаны выложить из сковороды и отставить в сторону.
В сковороду, долить немного масла, выложить болгарский перец и обжарить около 5 минут, периодически помешивая.

Затем, в сковороде обжарить картофель до золотистой корочки, переложить в миску и отставить в сторону.

В сковороду долить немного масла, выложить лук и обжаривать, помешивая, около 5 минут, на среднем огне. Лук переложить в миску.

Выложить на сковороду мясо (в один слой) и обжарить около 5-7 минут, до золотистой корочки.

Обжаренные овощи и мясо (или не обжаренные овощи с мясом, если предпочитаете такой вариант) вкладывать в казан или горшочки слоями. Каждый слой, немного подсаливая, по вкусу.

На дно кладем курдючное сало (если используете). Если нет - просто пропустите этот пункт, а при закладке продуктов вместо сала добавьте сливочное масло.
Затем мясо - в один слой.

Лук + кусочек сливочного масла.

Баклажаны.

Картофель + кусочек сливочного масла.

Помидоры.

В переводе с грузинского, название блюда – это «горшок», само собой, что готовят его в горшочках, однако для блюда чанахи классический есть и рецепт приготовления в кастрюле. Начнем с простого варианта – все же горшочек не у всех под рукой, а кастрюля точно в хозяйстве найдется.

Итак, чанахи – это тушеные мясо и овощи с густой подливой, которой обычно довольно много. Мясо используется разное: рецепт приготовления чанахи в грузинском варианте, конечно, содержит баранину, но ее вполне можно заменить телятиной и даже свининой. Овощи тоже используются те, какие под рукой оказались. Неизменно должны быть в чанахи картофель, томаты, лук и морковь, травы, чеснок и приправы. Готовим летний вариант.

Ингредиенты:

• масло холодного отжима подсолнечное нерафинированное – примерно ½ стакана;
• лук любой (белый, репчатый, красный) – 2-3 шт.;
• картофель не очень разваристый, лучше розовый – 4-5 шт.;
• крупная морковь среднего размера – 2 шт.;
• помидоры с плотной мякотью мелкие (не черри) – 3-4 шт.;
• баклажан (можно белый) – 1 шт.;
• телятина без костей (шея или спинная часть) – 0,6 кг;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• соль горная без добавок – 1 ч. ложка;
• или другая смесь специй – 1 ч. ложка;
• чеснок – 3-4 дольки;
• зелень (кинза – обязательно, остальные травы по желанию) – 1 большой пучок.

Приготовление

Чистим и нарезаем овощи очень крупно: картофель и баклажан кубиками, лук – полукольцами, морковку трем на терке. С помидоров снимаем шкурку и режем каждый на 4-6 частей. Готовим кастрюлю, моем ее и протираем. На сковороде разогреваем половину масла и на нем до корочки обжариваем мясо, уменьшаем огонь и томим около 20 минут, перекладываем в кастрюлю, оставляя масло и сок на сковороде. В этом же масле подрумяниваем картофель, выкладываем сверху. Обжариваем до легкой румяности лук с морковкой, перекладываем третьим слоем. Поверх них – кусочки помидоров. Отдельно на оставшемся масле подрумяниваем кусочки баклажана. Перед этим нарезанный баклажан лучше замочить в подсоленной воде минут на 15. Его тоже отправляем в кастрюлю. Томатную пасту разводим водой, добавляем туда же соль, специи, мелко нарезанный чеснок. Воды должно быть столько, чтобы жидкость занимала половину объема кастрюльки. Поверх всего насыпаем крупно нарубленную зелень, чем ее больше, тем вкуснее чанахи. Накрываем крышкой и на самом малом огне томим около получаса, не перемешивая. Чтобы чанахи не подгорал, выбираем кастрюльку с толстым дном.

Если хотите приготовить суп чанахи, рецепт которого не слишком отличается от классического, просто замените воду крепким бульоном и влейте его столько, чтобы овощи были почти им закрыты. Чтобы получить острый чанахи, используя рецепт приготовления блюда в кастрюле, вместо томатной пасты добавьте грузинский соус аджику или просто нарежьте стручок острого перца и увеличьте вдвое количество чеснока.

Сделать это блюдо чуть более родным можно, если приготовить чанахи из свинины в горшочках, рецепт тоже простой.

Ингредиенты:

• мясо молодой свинки без костей (лучше лопатку или спинку) – 0,6 кг;
• лук репчатый крупный – 1 шт.;
• морковка средняя, сладкая – 1 шт.;
• масло из подсолнечника нерафинированное без запаха – 100 мл;
• белая или цветная крупная фасоль – 1 стакан;
• картофель – 4 шт.;
• или томаты в пульпе – 3-4 ст. ложки;
• соль – по 1 щепотке на горшочек;
• специи и приправы – по вкусу;
• петрушка – 1 пучок.

Приготовление

Мясо нарезаем кусочками, удобными для еды, обжариваем до румяной корочки, таким же образом пассеруем по-отдельности лук с морковкой и картофель. Фасоль отвариваем до готовности заранее или покупаем консервированную, если лень возиться. В горшочки раскладываем лук с морковкой, мясо, картофель, фасоль. Заливаем разведенным водой томатом с солью и специями, посыпаем петрушкой. Горшочки отправляем в духовку и готовим чанахи на среднем огне около часа, потом на минимальном еще около 20 минут. Можно приготовить блюдо и без картофеля, очень вкусный вариант – чанахи с фасолью, рецепт тоже очень вкусный.

Чанахи в горшочках, или тушеное мясо с овощами и специями - очень вкусное, ароматное и сытное блюдо грузинской кухни. Чем привлекательно это блюдо - его крайне просто готовить, просто сложить все продукты в горшочки, поставить в духовку и спустя 1,5-2 часа наслаждаться невероятно вкусной едой.

Готовят чанахи или в большом глиняном горшке, или в порционных горшочках. Мясо можно использовать любое, но традиционно чанахи готовится с бараниной.

Ингредиенты: (на 2 горшочка емкостью 400 мл каждый)

• 250 г баранины
• 200-250 г картофеля
• 300 г помидоров
• 150 г баклажанов
• 50 г болгарского перца
• 80-100 г репчатого лука
• 2 дольки чеснока
• соль, перец, хмели-сунели
• зелень кинзы

Скажу сразу, что я не претендую на правильность приготовления, просто расскажу, как готовлю это блюдо сама. Получается всегда ну очень вкусно!

Приготовление:

Кусочек постной баранины режем небольшими кусочками и укладываем на дно горшочков. Если на мясе есть жирок, то срезаем его, мелко режем и сначала на дно кладем кусочки жира, а сверху постное мясо. Солим, перчим и посыпаем щепоткой хмели-сунели.

Картофель режем кубиками, маленькую луковицу режем полукольцами. Перемешиваем картофель с луком, чуть-чуть солим и укладываем в горшочки вторым слоем.

Третий слой - порезанные кубиками и слегка подсоленные баклажаны. Каждый слой уминаем поплотнее.

Половинку небольшого болгарского перчика нарезаем соломкой и укладываем поверх баклажанов.

Следующий слой - свежие помидоры. Можно нарезать их ломтиками, но я делаю иначе. Помидоры разрезаем пополам и натираем на крупной терке, придерживая за шкурку. Шкурку потом выбрасываем.

Полученную томатную массу солим по вкусу и выкладываем поровну в горшочки.

Горшочки накрываем фольгой или крышечками и ставим на противень в теплую духовку. Советую под горшочки подстелить лист фольги и загнуть края вверх наподобие поддона. В процессе приготовления чанахи жидкость может выплескиваться из горшочков, а таким образом вы защитите противень от пригорания, просто потом выбросите испачканную фольгу.

Духовку нагреваем до 180 градусов и тушим чанахи 1,5-2 часа в зависимости от того, какое мясо используем.

Готовое блюдо достаем из духовки и в каждый горшочек выдавливаем зубчик чеснока.

Затем добавляем мелко нарезанную кинзу. Если не любите кинзу, можно заменить ее петрушкой и укропом. Но, вообще-то, там, где есть баклажаны и баранина, просто не место другой зелени, кроме кинзы. 🙂

Закрываем горшочки крышками и даем блюду настояться минут 15.